Tahoe Telor

Meatless Monday.... nou ja kan maar Meatless Tuesday kan ook! 
Tahoe Telor werd bij ons thuis vroeger vaak doordeweeks gemaakt. Lekker snel klaar en zeker gezond!

Makreel maar dan vers!

Amazing Makreel salade

Vis, ik houd er van, je kan me er gewoon voor wakker maken! Maar net als met vlees hoef ik niet meteen allerlei rassen uit te roeien omdat ik het zo lekker vindt. Zo eet ik al een tijdje geen tonijn meer, met enkele sashimi uitzonderingen daargelaten. Ergens jammer, want verse tonijn vind ik heerlijk. Maar het is een overbeviste vis. Net als aal of wel paling. En van die laatste soort weten we nog niet eens hoe ze zich voortplanten.

Een vis die wel met een gerust hart te eten is, is makreel. Ondergewaardeerde vis, al zeg ik het zelf.
Vroeger thuis op zaterdag haalde m'n vader vaak een gerookte makreel. De hele koelkast rook er naar. De broodjes met mayo en komkommer waren altijd een ware traktatie. Ik was door de gerookte makreel nieuwsgierig geworden hoe een makreel ook wel weer vers smaakt.
Mijn Indische oma maakte er wel eens een pedis gerecht van, met veel pepers/sambal. Maar daar zitten zoveel kruiderijen en pepers omheen dat je de vis niet echt meer proeft.
Dus ik naar de visboer voor een makreel filet. Binnenkort wil ik wel leren hoe ik de vis zelf fileert, maar ik laat het voor als nog over aan de vakman. Want in deze vis zitten VEEEL graten.

Groente Tarte Tatin uit Plenty

Taarten, zijn toch eigenlijk best bijzonder. Er hangt een zware last op de schouders van de taart. Naast dat het lekker moet zijn, moet een taart er ook mooi uitzien. Taart is er voor een feestje dus moet ook verrassen. En je hebt zoveel verschillende taarten om de strijd mee aan te gaan. Hartige taarten, zoete taarten, chocolade taarten, groente taarten.

Kip met rode wijn en pompoen

Als je dan een pompoen maaltijd maakt moet ook wel alles met Pompoen!

Ik heb een goede kippenboer in de buurt. Hij heeft ook kippenboutfilet. Ik vind het heel mals vlees. Erg lekker en voor de mensen die niet van kippen botjes houden, lekker zonder bot! 


Een beetje afkijken van andere klassieke Franse recepten en een beetje, hatsiflatsi van Femke.

Pompoen couscous

Zo lekker al die pompoenen. En zo gezond zeker voor vegetariërs heb ik gehoord. Ik ben zelf een alles eter en alles proever maar ik hou wel van lekker en gezond. En als de pompoenen er weer volop zijn dan moet ik altijd ook een couscous maken. En uiteraard geserveerd in de tajine. 

Pompoensoufflé

Het is herfst! Het Pompoen seizoen is geopend dus ik dacht ik gebruik de sociale media eens om geïnspireerd te raken wat nu te doen met Pompoen. Ik heb een tweet geplaatst op twitter en op de wall op Facebook en van alle kanten kwamen er suggesties over wat je kan doen met Pompoen. Van de klassieke soep tot de pumpkin pie, inspiraties van master chefs en zelfs een week later komen de suggesties nog binnen. #durftevragen #recept #pompoen blijkt het te doen!

Mossels x 2

Het is mosseltijd! Heerlijk gezellig met vrienden in de tuin ENORME hoeveelheden schelpen openwerken en door de sleur halen. Na mijn vakantie had ik even heel veel behoefte aan mijn lieve vriendjes! Met wat zeeuws bloed in de vrienden groep in het mosselseizoen en een aanbieding van een mosselpan bij een goedkope supermarkt, konden we het dus niet laten om mosseltjes te eten.

Wel moest er even wat geëxperimenteerd worden. Dus niet 1 recept maar 2....

Spaghetti a la Carbonara di Pappi.

Na wat light en wat zomers mag er ook wel wat vets en zwaars, want af en toe moet je gewoon een goed bodempje leggen en genieten. Dan heb ik altijd wel zin in een zelf gemaakte verse carbonara en zeker die van mijn pappi.

Hij voelt zich altijd een halve Italiaan als hij deze staat te maken. Dan verteld hij over zijn jeugd dat hij vakantiewerk deed bij Lago di Iseo. En dat daar de Riva boten over het meer spoten en hoe mooi en puur het daar was en dat hij daar Italiaans heeft leren koken.

Nou daar heeft hij het wel geleerd! 

Zalmfilet met citroen en dille

Op het marktje hier in t zeedurp staat een viskraam. Gelukkig is deze viskraam ook voor verse vis. Want naast de vissersboot met super verse vis, maar dat is de enige mogelijkheid om niet gerookte vis te kopen. Want alle andere vistentjes hier in de omgeving hebben alleen gerookte vis. Blij was ik dus dat de markt kraam een grote verse zalmfilet had. Um zu rauchen? werd gevraagd… Nein nein frisch! Ow…. Ze keek me een beetje beduusd aan… Gekke Hollanders heeft ze vast gedacht.. Of mijn Duits was gewoon niet zo goed waarom ze zo keek...

Sushi time

Sushi rollen is wat ik in mijn studentenhuis vaak gepaard ging met heel wat gegiegel van/met mijn vrouwelijke huisgenoten! De rol moest vooral FERM & FIER zijn! Een strak gerolde sushi rol heeft gewoon iets van overwinning!
Nu was het tijd om met mijn Amsterdamse vriendjes een sushinight te hebben. Altijd leuk om te zien hoe iedereen een ander soort sushi rolt. Hoeveel wasabi de een in de rol doet en de ander erna. Wat voor mooie combinaties je kan maken! En wat een tijd je er mee bezig bent om ze te rollen en hoe snel al die borden dan weer zijn leeg geroofd!
Inside-out was dit keer de uitdaging.. het is gelukt, vraag niet hoe maar we did it! zelfs met viskuit aan de buitenkant! Alleen strakke inside outs hadden nog wat oefening nodig...


Aan tafel was het spel vooral de wasabi-roulette! Omstebeurt sprongen de tranen in de ogen van een van mijn tafel genoten omdat de consistentie van de wasabi toch niet zo goed verdeeld was.. Niet te veel is mijn advies, je kan het altijd nog persoonlijk later toevoegen in je eigen soyabakje!

Lovely Lammmmm

Lam
mmmm
Lammmmm

Leven in een stad met vele verschillende culturen betekend een rijkdom aan verse ingredienten. Mijn moeder klaagt nog wel eens over dat in het oosten niet alles even goed verkrijgbaar is.. Zo ook lam in de herfst. Misschien niet al te lief voor de herfst schapen. Maar de afzet in het westen van Amsterdam is zo groot dat er vast boeren zijn die niet altijd in de lente lammetjes leveren.

Wiener Schnitzel van m'n vader

Zoals wellicht al wel geraden kom ik uit een Bourgonisch gezin. Mijn oom is net een Indonesische catering begonnen, mijn moeder heeft altijd leuke lekkere makkelijke recepten, haar nasi is beroemd, mijn broer is de toetjes chef en mijn vader is eigenlijk de chef van de weekendkeuken. We worden ook wel FOPPERS genoemd, (Food Orientated People), andere noemen ons Foodies, ach ja we houden van de keuken, de gezelligheid, het eten, het er over praten en vooral het bij elkaar zijn.

Voor werk zitten we de laatste jaren geregeld in Wenen, mijn vader en ik. Daar hebben we een zeer dierbare vriendschap met Volkmar. Ook een Foodie in hart en nieren. Als je bij hen logeert is er nooit te weinig eten, nooit vieze wijn maar altijd heerlijk en eerlijk eten. Een echte Ween is trots op z'n schnitzel dus ook Volkmar. Hij liet trots het hele proces zijn en dat is niet mis! Het is een kunst een goede lekkere en vakkundige schnitzel te maken. Vaak krijgen we de recepten dan nog even nagestuurd geïllustreerd en wel. 

Dit keer heeft m'n vader een cursus schnitzel maken bij hem gevolgd. Hieronder mijn vaders recept!

Schouderkarbonade in sinaasappelsap

Heerlijk die regenbuien in augustus... Je zou bijna zin krijgen in warme thee met een kaakje of stoofpotjes. Nou dat laatste had ik dus. Maar dan wel een zomerse!

Ingrediënten voor 2 personen

2 schouderkarbonade (liefst biologisch)
1 takje rozemarijn
3 takjes tijm
1 laurierblaadje
scheut witte wijn
300ml (of zo iets) sinaasappelsap (liefst vers geperst maar ken eventueel ook uit een pak)
1 teentje knoflook
6 kleine sjarlotjes
5 aardappels schoon geboend in de schil
6 cherrytomaatjes

Gepaneerde aubergine

Een dagje zonder vlees is goed, niet alleen voor mij maar zeker voor de wereld. Er hoeft geen koe  geslacht te worden, geen liters drinkwater geofferd worden, geen kilo's aan soya geteeld te worden, geen houtkap om de soya te kunnen verbouwen, geen mega vrachtschepen rond de wereld worden gevaren om die soya te verschepen ga zo maar door. Eigenlijk zou iedereen gewoon 2 a 3 keer per week geen vlees moeten eten (ook geen kip of gevogelte en ook niet stiekem een plakje ham op je boterham) dan kunnen we de wereld ietsje beter maken.

Er zijn vele vegetarische gerechten die je hier onder kan verwachten. Er is namelijk veel heerlijk vegetarisch te maken. Alleen heb ik dit gerecht pas net ontdekt. Ik vind vleesvervangers niks, hou veel meer van groente en ik heb een enorm zwak voor kaas... Maar door die kaas vliegen de kilo's op mijn buikie en billen.

Dus minder kaas, meer groente en wel heel lekker... Nou dat zijn deze gepaneerde aubergine. (gepaneerd met een ietsiepietsie kaas... gnagna) Minder kaas is niet geen kaas!

Kip met Pfifferlingen (cantherellen)

Het is vakantie, tenminste het was tot gister voor mij vakantie. Ik heb heerlijk in Duitsland 2 weken geslapen, gelezen, gezeild, gekookt en gegeten. Nu is dus weer thuis en me voorbereiden op de dagelijkse werkzaamheden van mijn leventje in Amsterdam. Dit kan niet zonder eerst mijn kook ervaringen te delen.


Pfifferlingen bakken vol op het marktje van Laboe en voor een prikkie! Pfifferlingen zijn cantharellen en wat voor! Ze zien er prachtig uit en hebben een heerlijke smaak. Het leuke om zelfs al bij onze ooster buren te ervaren zijn de kleine verschillen op de markt. Zo hebben ze daar wel kipfilet maar kun je er ook kippenborst kopen. Dat is inclusief borstkas en vel. Dit doet de smaak zeker ten goede! Het vlees is ook vlees, dus niet  gemangeld in een grote centrifuge om water op te laten nemen. 


Goed ik had een maaltje bereid voor de grootoudjes van Fien.


Kip met Pfifferlingen voor 5

Fish and Chips

Soms heb je gewoon zin in vis, met een krokant laagje en frietjes met goede mayo. Ik heb dat laatste nooit zo vaak, maar dit weekend ontkom ik niet aan de drang om frietjes met mayo te eten. De vis is makkelijk, een goed stuk kabeljauw bij de visboer gehaald en deze heb ik lekker in een mosterd korst gestopt. Even bakken en klaar.. met een citroentje een frisse salade erbij en dus die FRIETJES MET MAYO..
mmm


Ingrediënten:
kabeljauwhaasje
Doesburgse mosterd
crème fraish
peper zout
bloem
paneermeel (of zelf maken van oud witbrood of beschuitjes)
schijfje citroen




frieten (ja de beste frietjes maak je zelf maar nu even niet, ik heb oven frieten gebruikt)


Goede mayo * van D&L*  of zelf gemaakte snelle mayo
(snelle mayo is makkelijk, zorg dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn, doe 1 dl citroensap, 2dl zonnebloemolie, 1el gladde mosterd, 1 eierdooier (van een bio kip en vers) en een snufje zout in een hoge maatbeker. Zet hier de staafmixer op en trek deze langzaam omhoog, je ziet de heerlijke lobberige mayo ontstaan. Hier kan je van alles en nog wat aan toevoegen om hem iets extr extra's as te geven maar voor bij de vis.. gewoon mayo met misschien ietsje meer citroensap dan nodig)  

Maar de vis, daar gaat t namelijk om:


Kabeljauw in makkelijk te bakken stukjes snijden zodat ze goed in de pan kunnen. Pak twee bordjes, een met een mixje van bloem, peper en zout en het ander bordje met paneermeel, (of vers broodkruim van oud witbrood, maar ook een verkruimeld beschuitje) of een handje cornflacks doet wonderen)
Mix een grote eetlepel crème fraishe met een eetlepel mosterd (uiteraard de Doesburgse, als geboren en getogen Doesburger ben ik apetrots op dit oer streekproduct er is zelfs een mosterd museum!)


Wentel de kabeljauw door de bloem, peper zout mix vervolgens bestrijk je de vis met de mosterdsaus en dan door de paneermeel. 
Zorg dat je een antiaanbakpan goed warm hebt en smelt goede boter in de pan. Flink wat. Dan laat de paneer niet los. Bak de visjes krokant. Met wat frietjes, mayo en een schijfje citroen een heerlijk maal. Uiteraard een frisse sla met komkommer en niet te veel toestanden erbij en je wordt instant gelukkig!

DE GROENTE JUWELIER

IK HEB T GEDAAN!!!

Ik ben naar de groente juwelier gegaan op de Kinkerstraat! (zie tweede blog van 2009, mijn voornemen voor 2010 !)
Het is ook echt een bijzondere groentezaak van buiten en van binnen. De groente én de man!
Buiten staan mooie groenten opgestald, maar binnen heeft hij nog meer geweldig goud! Dadels, met en zonder chocola, truffels (verschillende soorten), super mooie aardperen in enorme vormen. Maar ook veel Italiaanse ingredienten, en een in het bijzonder, Panna. Dit is een dikke creme fraiche van 4 kazen. Dik, vet en zalig.. En zeker niet in veel winkels verkrijgbaar! Ik wilde er niet meer weg. 
Eigenlijk kwam ik voor wat champions, shitake en oesterzwammen, maar ging weg met courgette, aardperen, panna, de paddenstoelen, boter, melk en alle soorten chocolade dadels!! Ik had 15 euro in mijn portomonee, maar de rekening was 18 euro. Hij heeft geen pinautomaat, dus ik wil al wat terugleggen... Wat zegt mijn groente juwelier... Kom morgen maar betalen! Eet smakelijk!
...
Ik word daar echt intens gelukkig van!!! Het vertrouwen van mensen! De volgende dag ben ik dus weer even af gestapt om mn 3 euro te betalen. Ik kreeg een appeltje voor onderweg!


Arjen en Rens kwamen eten, twee oud studiegenootjes en nog steeds goede vriendjes!

We hadden zin in Italiaans eten. De beste pasta van de Frattoria La Viala (www.laviala.it, bestel de bestelkaart, prachtige producten!!) en de heerlijke courgette en paddenstoelen van de groente juwelier!

Carbonara achtige pasta

Penne pasta (al dente koken)
Pancetta of gewoon spekjes
1 glas witte wijn
klein uitje gesnipperd
Paddenstoelen mix (oesterzwammen, kastanjechampions, shi take)
Courgette in kleine blokjes
Scheutje Cognac
Salie
Peper (vers uit de molen)
Zout
Kookroom light
3 verse eierdooiers

Katenspek op bakpapier 8 min in de oven (190 graden) voor een krokante bite.

Paddestoelen met congac

Vanavond kwamen twee lieve collegatjes van me eten. Ik had van Marjolein een heel leuk kookboek gekregen met alleen maar paddenstoel gerechten. "De Zilveren Champion" Dat vroeg natuurlijk om een etentje uit het boek. Het boek gaat alleen maar over de allerlekkerste paddenstoel gerechten. De een wat ingewikkelder dan de ander, want het zijn alleen maar chef's die hun best hebben gedaan op een uniek gerecht.
Een sprak me meteen aan, alleen kan ik me niet zo goed aan gerechten houden dus heb ik het iets aangepast.
De patrijs is vervangen door een kip en de paddenstoelen mix heeft ook een andere bereidingswijze gekregen. Maar deze moet je echt proberen!!!


Ingredienten:
1 hele kip
olijf olie
peper zout
citroenschil van een biologische citroen
1 knoflookteen
een paar goede velletjes katenspek zodat de kip boven bedekt is


Om te beginnen met de kip. Ik heb al verteld van mijn fantastische kippenman aan de Postjesweg. Deze kippen smaken naar kip, niet naar water zoals van de AH. De moeite is het niet en het genot des te groter.
De kip heeft tijd nodig, liefst een uur in de oven. Dus ik heb de kip even ingewreven met olie, peper en zout en een knoflook teentje in de holte gestopt wat citroenschil erbij gedaan en vervolgens bedekt met katenspek. In de oven voorverwarmd op 190 graden en gewoon de tijd geven, min 50 min maar liefst langer.


Ingrediënten
Aardappels
Knolselderij
Spruitjes
Crème fraîche
Peper zout
Klontje roomboter


Naast de kip heb ik een stampotje gemaakt van aardappel, knolselderij en spruitjes. Deze combinatie kende ik niet, maar jeetje wat is dat lekker. De aardappels geven de rommige smaak, de knol geeft wat fris en het bittere maar ook zoete van de spruitjes. Een blokje roomboter en crème fraîche, peper en zout.


En nu waar het kookboek om ging, want dit bovenstaande is natuurlijk niet veel bijzonders... de paddenstoelen


Ik had een mix van champions, shi take en oesterzwammen gehaald op de Ten Katemarkt. Daar staat ook zo'n top marktkraam. Ze hebben allerlei vergeten groentes. Pastinaken, aardperen, truffelaardappels (deze zijn PAARS, prachtige schatten van de aarde), maar goed ik wijk af van mijn paddenstoelen. Deze groentekraam en nog eerder de leverancier van deze groente krijg later nog een eigen blog!


Ingrediënten
1 klein uitje fijngesneden
Shi take paddenstoelen
Champions
Oesterzwammen
roomboter om in te bakken
scheutje Truffelolie
Cognac
vers gemalen zwarte peper
snufje zout


Paddenstoelen scheur je, dus niet snijden, dit houdt de textuur van de paddenstoel goed en zo blijft de smaak beter. Het is me een keer verteld en ik geloof het. Het is ook nog makkelijker en een leuk werkje. 
Een klein uitje heb ik eerst aangefruit met in wat roomboter, vervolgens de paddenstoelen erbij gedaan. Het jammere van paddenstoelen is dat ze zo slinken, je denkt veel te hebben en eenmaal warm absorberen ze al het vet maar krimpen ze in een. Tip is dan ook niet te lang bakken maar wel lekker hoog vuur. Doe er veel vers gemalen zwarte peper over. Dit mag echt flink, peper en paddenstoel zijn namelijk beste vrienden. Een beetje zout. 
Als ze om en om gebakken zijn een scheutje truffelolie er over heen (niet te veel want truffel is een zeer overheersende smaak)
Vervolgens (... en nu komt het...) afblussen met een flinke scheut Cognac. De geur die hier van af komt is goddelijk. Als de alcohol verdampt is doe je er stiekem nog een klontje boter bij. Dit maakt de paddenstoelenmix romig. Haal het dan gelijk van het vuur. Ik heb de congac/paddenstoelen mix nog even bij de kip in de oven gedaan. Niet te lang, 5 min is genoeg! Even de smaken laten overspringen!


Het was zeer geslaagd. Ik weet niet precies hoeveel ik van wat heb gebruikt. Dit gaat vaak op gevoel... maar hier kan niet veel mis in gaan.
Eigenlijk een herfst maaltje maar de dooi zorgt wel voor wat herfstachtiger weer dus dat kon wel vanavond!

We hadden weer een top avond, met lekker eten en top gesprekken. Begeleid uiteraard door fijne wijn (arrogant frog, merlot) en als toet hele pure chocolade met espresso!
Avondje GESLAAGD!

Vis of Vega

In mijn oude studentenhuis woonde we met z'n 14-en. Dan leer je wel voor grote groepen koken. Vaak kookte ik iets wat in grote porties kan, makkelijk is, goedkoop is en wat iedereen wel lekker vindt. Het lastige van mijn studentenhuis is, dat het in Wageningen stond... Nou is er helemaal niet zo veel mis met Wageningen. Maar er zijn wel heel veel principiële mensen. Ook hier is niks mis mee.. maar toch als je voor veel mensen moet koken en je wil iedereen een beetje tevreden hebben is het lastig als de één geen champions eet (dat is namelijk zielig voor de schimmel, deze persoon in kwestie had wel een vleesetende plant), de ander geen vlees at, weer een ander een tomaten allergie heeft (gelukkig alleen koude tomaat), de ander geen noten eet en dan was er ook nog eens af en toe iemand die mee at die geen zuivel mocht..

Als kok is het dan: DEAL WITH IT... Als mensen ziek worden van eten dan moet je wel. Ik vond het eigenlijk wel leuk en een uitdaging om iedereen tevreden te houden. We hadden dan ook vaak grootste maaltijden en enkele recepten die op dit blog komen heb ik daar ook leren maken.

Maar goed dit is een recept van mijn moeder. Het makkelijke is, je kan t kant en klaar kopen, maar je kan het ook zo vers mogelijk maken. Goedkoop en duurkoop... Ik beschrijf hier de middelkoop en dan zoeken jullie het maar uit, want af en toe moet je een beetje creatief zijn met inkopen.

Vis (of Geitenkaas) met spinazie en tomaat

Ingrediënten

Aardappelschijfjes (liefst vastkokende aardappels even koken en dan in schijfjes snijden, de schil mag er om blijven zitten. Je kan ook kant en klare gebruiken)

knoflook

olijf olie

witte vis (kabeljauw uit de barendtzee of koolvis uit de noordzee check de viswijzer http://www.wnf.nl/nl/wat_wnf_doet/thema_s/oceanen_en_kusten/wat_kan_ik_doen_/viswijzer2/)

OF

Geitenkaas (gewoon harde geitenkaas, jonge smelt lekker, meer belegen blijft wat steviger en is wat pittiger)

gewassen verse spinazie (HIER NIET OP BEZUINIGEN)

tomaten in plakjes door de breedte van de tomaat (zo blijft de tomaat mooi rond

geraspte kaas

kookroom

knoflook

peper

zout

basilicum vers

Italiaanse kruiden (wat er ook in de tuin staat)

Ok, ik geef je 10 min.

Warm de oven voor op 180 graden.

Pak een ovenschaal . Snij de knoflook door midden en wrijf de ovenschaal in met deze halve knoflookteen. Klein scheutje olijf olie in de schaal en leg hier de aardappelschijfjes op. Zout deze.

Leg nu de gewassen spinazie op de aardappelschijfjes, daarboven op de vis (voor de vis schotel) of geitenkaas (voor de vega schotel) vervolgens de tomaten schijfjes en dek dit af met de geraspte kaas.

Meng de kookroom met de kruiden, knoflook en goed peper. (wil je het jezelf makkelijk maken doet een flinke lepel pesto ook wonderen)

Giet dit over de schotel en laat het goed tot aan de aardappelschijfjes doorsijpelen.

Doe de ovenschotel voor 25 min tot 35 min in de oven..

Salade erbij van tomaten, rode ui, balsamico azijn en olie, peper en zout

Wat vers gebakken ciabatta brood..

Uiteraard een lekker niet al te zwaar rood wijntje... en

... Mangiare!!!

Een kind kan de was doen...

Snel en makkelijk en voor veel, vooraf te maken. Dit even als wat praktische tips

Coquille's met venkelsaus

Soms is het heerlijk om een beetje bijzondere dingen te kopen. .. Coquille is zo'n bijzonder ingrediënt! Ze liggen er vaak niet al te appetijtelijk bij in de vitrine van de visboer. Maar de gedachte aan deze zachte maar stevige schelpdiertjes doet mij al watertanden!

Te veel om de coquille's doen is zonde. De zacht ziltige smaak moet goed tot z'n recht komen. Een geweldige combinatie is een frisse venkelsaus en een pureetje van aardperen/aardappel.

Ingredienten

Visfond 70cl

1 kleine venkel in plakken

1 witte ui fijngesneden

een glas witte wijn (een beetje een frisse)

olijf olie

peper en zout

een klein pakje kookroom (maar ik heb niet alles gebruikt.. een scheut)

Coquille's zorg dat je verse hebt van de visboer 3 tot 4 persoon is heerlijk, ze zijn duur, je kan ze altijd nog halveren.

olijfolie

pureetje

Aardperen (met schil)

aardappeltje zonder schil

aardappelknijper

nootmuskaat

zout/peper

beetje roomboter.

Maak de visfond warm (gewoon uit een glazenpot uit de supermarkt of bij de visboer)

Snij het uitje in kleine fijne blokjes en de venkel in plakken. Verhit een beetje olijf olie in een pan en voeg hier de ui en de venkel bij. Laat het een beetje sissen en smoren en doe de deksel op de pan. Doe dit op een laag vuurtje zodat de ui en venkel niet erg kleuren. Na ongeveer een kwartiertje is de venkel en ui zacht en gaar. Blus voorzichtig af met een scheut witte wijn. Laat de alcohol verdampen (dit mag op iets hoger vuur) Doe nu de warme visfond er voorzichtig bij. beetje bij beetje en laat het inkoken tot het de helft is. Doe het vuur zacht en doe de room er bij. Maak het op smaak met wat peper, zout en gemberpoeder. De room mag zachtjes, eventjes mee koken. Zet het vuur uit en maak met een staafmixer een pureetje van de venkelprut. Deze kan je eventueel nog door een zeef drukken als je m een beetje gladder wil hebben.

Verwarm de grillpan tot hij echt heel warm is.. Doe iets olijf olie in de pan en voeg de coquilles erbij.. zorg dat ze niet te vast komen te zitten door met een houten spatel ze rustig in de richting van de strepen te bewegen. Bak ze eerst 3 min aan de ene kant en dan nog 1,5 min aan de andere kant. Het is een precies karweitje want iets te lang en ze zijn taai.

Van aardperen en aardappels had ik nog een pureetje staan en die smaakte er wonderlijk goed bij. Gordon Ramsay gaf me nog een tip dat venkel en gember een goede combi zijn. Dus ik heb het bord opgemaakt de venkelsaus eerst, de coquille's en vervolgens in het midden het pureetje. Een klein beetje maar. Vervolgens wat gember poeder erover gestrooid. Een takje van het venkelblad maakt wel een lieve frisse garnering.

Echt, af en toe mag je jezelf verwennen.. Dit is heerlijk.

Voor de light variant kan je de room en roomboter eventueel ook weg laten. Dat maakt het maaltje ook nog een heel gezond. Maar in het weekend mag je jezelf wel verwennen!!