Sushi time

Sushi rollen is wat ik in mijn studentenhuis vaak gepaard ging met heel wat gegiegel van/met mijn vrouwelijke huisgenoten! De rol moest vooral FERM & FIER zijn! Een strak gerolde sushi rol heeft gewoon iets van overwinning!
Nu was het tijd om met mijn Amsterdamse vriendjes een sushinight te hebben. Altijd leuk om te zien hoe iedereen een ander soort sushi rolt. Hoeveel wasabi de een in de rol doet en de ander erna. Wat voor mooie combinaties je kan maken! En wat een tijd je er mee bezig bent om ze te rollen en hoe snel al die borden dan weer zijn leeg geroofd!
Inside-out was dit keer de uitdaging.. het is gelukt, vraag niet hoe maar we did it! zelfs met viskuit aan de buitenkant! Alleen strakke inside outs hadden nog wat oefening nodig...


Aan tafel was het spel vooral de wasabi-roulette! Omstebeurt sprongen de tranen in de ogen van een van mijn tafel genoten omdat de consistentie van de wasabi toch niet zo goed verdeeld was.. Niet te veel is mijn advies, je kan het altijd nog persoonlijk later toevoegen in je eigen soyabakje!

Gepaneerde aubergine

Een dagje zonder vlees is goed, niet alleen voor mij maar zeker voor de wereld. Er hoeft geen koe  geslacht te worden, geen liters drinkwater geofferd worden, geen kilo's aan soya geteeld te worden, geen houtkap om de soya te kunnen verbouwen, geen mega vrachtschepen rond de wereld worden gevaren om die soya te verschepen ga zo maar door. Eigenlijk zou iedereen gewoon 2 a 3 keer per week geen vlees moeten eten (ook geen kip of gevogelte en ook niet stiekem een plakje ham op je boterham) dan kunnen we de wereld ietsje beter maken.

Er zijn vele vegetarische gerechten die je hier onder kan verwachten. Er is namelijk veel heerlijk vegetarisch te maken. Alleen heb ik dit gerecht pas net ontdekt. Ik vind vleesvervangers niks, hou veel meer van groente en ik heb een enorm zwak voor kaas... Maar door die kaas vliegen de kilo's op mijn buikie en billen.

Dus minder kaas, meer groente en wel heel lekker... Nou dat zijn deze gepaneerde aubergine. (gepaneerd met een ietsiepietsie kaas... gnagna) Minder kaas is niet geen kaas!

Courgette tomaten salade maar dan anders

Courgette tomaten salade maar dan anders....... zou je niet zeggen als je het zo ziet. It's not in the looks but in the preperation. :)

Ok, toegegeven het is niet zelf bedacht maar een geteste bereidingswijze van een recept uit een oude elle eten. Getest, beproefd en zeer goed bevonden zelfs!

Ingrediënten voor 4 personen

1 Courgette met de kaasschaaf in lange plakken (dus niet in rondjes)

5 trostomaatjes in partjes

bosje verse munt of basilicum of een mix hiervan fijn gehakt

lekkere olijf olie

2 gekneusde knoflookteentjes

witte balsamicoazijn

peper/zout

Schaaf eerst de courgette in dunne plakken en snij de tomaten in partjes. Leg deze op een mooie schaal en meng deze alvast een beetje.

Doe in een pan een flinke scheut lekkere olijf olie en doe hier de gekneusde knoflookteentjes in. Laat de olie warm worden (niet te snel). Giet de warme knoflook olie over de courgette en tomaten.Door de warme olie garen de courgettes een beetje en worden ze zacht. Doe hier vervolgens peper en zout, een scheut witte balsamico azijn en de verse munt/basilicum bij.

Laat dit een uurtje marineren. 

Heerlijk (,) simpel, gezond en te combineren met veel.

Echt een succes nummertje als je het mij vraagt!

Baar maaltjes

Mijn schoonzusje is een bollie, ze heeft een buik die er uit ziet als of hij niet van haar is. Dat geeft waarschijnlijk ook aan dat het kindje in haar buik het binnenkort heel goed zelf aan kan. We zijn in volle verwachting... natuurlijk zijn mijn broer en zn vriendinnetje in volle verwachting en zitten wij 2de en ik misschien zelfs als tante 3de rang... maar de verwachting is VOL.. We kunnen niet wachten. De grootoudjes in spee komen elke keer ze kunnen even kijken hoe het er mee staat. Ik kom ook steeds even kijken en elke keer als mijn moeder en ik langs komen voeden we Lotte pruimen en prei taart. De laxerende werking zou het bevallen kunnen stimuleren. Dus kapucijners met spek, chilly con carne, bruine bonensoep, sinaasappels persen, pruimen en vijgen. Aanstaande vrijdag is het zover dan zijn ze uitgerekend... maar woensdag is mijn moeder jarig.. Het zou toch niet dat mijn nichtje en mijn moeder geboortedagsmaatjes worden... Help t me hopen! Het beste verjaardagskado voor mijn moeder!
Vrijdag gaan we ook vieren. Met een preitaart. Het werkte bij mijn tante en haar eerste kind, mijn nichtje. Dus wie weet werkt het nu bij Lotte!


Preitaart met ham


Ingrediënten 


deeg


of makkelijk deeg 
Hartige Taartbodem van Koopmans uit het vriesvak


Prei
Ham blokjes
3 eieren
kookroom light
Geraspte Emmentaler kaas 
Zout en vers gemalen peper
snufje nootmuskaat


Maak het deeg.


Rol het deeg uit en leg het op de plaat of in de taartvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Dit voorkomt dat het deeg gaat rijzen. Doe de bodem in de oven, ja nog zonder de vulling. Als je de bodem eerst voor bakt, wordt deze 1) gaar 2) knapperig 3) zalig.
Vervolgens snijd je de prei in ringetjes (mag best een beetje dik). Bak in een koekenpan de hamblokjes krokant en voeg de prei erbij. Kluts de eieren goed door, giet de room erbij. Doe hier de 2/3 van de geraspte kaas en het zout en peper bij. 
Haal de bodem uit de oven en verdeel de prei/ham over de bodem. Giet dan de ei/kaas/room erover. 
Dek het af met de overige geraspte kaas een snufje nootmuskaat.
Bak de preitaart af in de oven.


Easy, nu maar hopen dat tie werk! ;-)

Paddestoelen met congac

Vanavond kwamen twee lieve collegatjes van me eten. Ik had van Marjolein een heel leuk kookboek gekregen met alleen maar paddenstoel gerechten. "De Zilveren Champion" Dat vroeg natuurlijk om een etentje uit het boek. Het boek gaat alleen maar over de allerlekkerste paddenstoel gerechten. De een wat ingewikkelder dan de ander, want het zijn alleen maar chef's die hun best hebben gedaan op een uniek gerecht.
Een sprak me meteen aan, alleen kan ik me niet zo goed aan gerechten houden dus heb ik het iets aangepast.
De patrijs is vervangen door een kip en de paddenstoelen mix heeft ook een andere bereidingswijze gekregen. Maar deze moet je echt proberen!!!


Ingredienten:
1 hele kip
olijf olie
peper zout
citroenschil van een biologische citroen
1 knoflookteen
een paar goede velletjes katenspek zodat de kip boven bedekt is


Om te beginnen met de kip. Ik heb al verteld van mijn fantastische kippenman aan de Postjesweg. Deze kippen smaken naar kip, niet naar water zoals van de AH. De moeite is het niet en het genot des te groter.
De kip heeft tijd nodig, liefst een uur in de oven. Dus ik heb de kip even ingewreven met olie, peper en zout en een knoflook teentje in de holte gestopt wat citroenschil erbij gedaan en vervolgens bedekt met katenspek. In de oven voorverwarmd op 190 graden en gewoon de tijd geven, min 50 min maar liefst langer.


Ingrediënten
Aardappels
Knolselderij
Spruitjes
Crème fraîche
Peper zout
Klontje roomboter


Naast de kip heb ik een stampotje gemaakt van aardappel, knolselderij en spruitjes. Deze combinatie kende ik niet, maar jeetje wat is dat lekker. De aardappels geven de rommige smaak, de knol geeft wat fris en het bittere maar ook zoete van de spruitjes. Een blokje roomboter en crème fraîche, peper en zout.


En nu waar het kookboek om ging, want dit bovenstaande is natuurlijk niet veel bijzonders... de paddenstoelen


Ik had een mix van champions, shi take en oesterzwammen gehaald op de Ten Katemarkt. Daar staat ook zo'n top marktkraam. Ze hebben allerlei vergeten groentes. Pastinaken, aardperen, truffelaardappels (deze zijn PAARS, prachtige schatten van de aarde), maar goed ik wijk af van mijn paddenstoelen. Deze groentekraam en nog eerder de leverancier van deze groente krijg later nog een eigen blog!


Ingrediënten
1 klein uitje fijngesneden
Shi take paddenstoelen
Champions
Oesterzwammen
roomboter om in te bakken
scheutje Truffelolie
Cognac
vers gemalen zwarte peper
snufje zout


Paddenstoelen scheur je, dus niet snijden, dit houdt de textuur van de paddenstoel goed en zo blijft de smaak beter. Het is me een keer verteld en ik geloof het. Het is ook nog makkelijker en een leuk werkje. 
Een klein uitje heb ik eerst aangefruit met in wat roomboter, vervolgens de paddenstoelen erbij gedaan. Het jammere van paddenstoelen is dat ze zo slinken, je denkt veel te hebben en eenmaal warm absorberen ze al het vet maar krimpen ze in een. Tip is dan ook niet te lang bakken maar wel lekker hoog vuur. Doe er veel vers gemalen zwarte peper over. Dit mag echt flink, peper en paddenstoel zijn namelijk beste vrienden. Een beetje zout. 
Als ze om en om gebakken zijn een scheutje truffelolie er over heen (niet te veel want truffel is een zeer overheersende smaak)
Vervolgens (... en nu komt het...) afblussen met een flinke scheut Cognac. De geur die hier van af komt is goddelijk. Als de alcohol verdampt is doe je er stiekem nog een klontje boter bij. Dit maakt de paddenstoelenmix romig. Haal het dan gelijk van het vuur. Ik heb de congac/paddenstoelen mix nog even bij de kip in de oven gedaan. Niet te lang, 5 min is genoeg! Even de smaken laten overspringen!


Het was zeer geslaagd. Ik weet niet precies hoeveel ik van wat heb gebruikt. Dit gaat vaak op gevoel... maar hier kan niet veel mis in gaan.
Eigenlijk een herfst maaltje maar de dooi zorgt wel voor wat herfstachtiger weer dus dat kon wel vanavond!

We hadden weer een top avond, met lekker eten en top gesprekken. Begeleid uiteraard door fijne wijn (arrogant frog, merlot) en als toet hele pure chocolade met espresso!
Avondje GESLAAGD!

Food op de Fiets

Mijn groente juwelier.

Op de fiets naar mijn werk kom ik elke ochtend langs een groenteman op de Kinkerstraat. Elke ochtend laadt hij zijn wagen uit om alle prachtige groentes die hij heeft ingekocht, uit te stallen. Elke ochtend glimlachen we naar elkaar, nadat ik vol bewondering naar zijn groentes kijk. Elke ochtend krijg ik weer zin om te stoppen en de mooiste en vooral gekste groentes te zien, voelen en ruiken. Elke ochtend licht mijn oog één speciale groente uit die ik vervolgens in mijn hoofd verwerk in allerlei gerechten. Elke ochtend fiets ik namelijk heel hard door om op tijd op mijn werk te komen. Dit is zo'n teleurstelling... want alles ziet er mooi uit. De tomaten zijn prachtig rood, hij heeft mooie artisjokken liggen, pompoenen heeft hij in allerlei soorten en maten, de paddestoelen liggen in mooie manden op de stoep. Elke ochtend fiets ik door.

Elke avond als ik weer over de kinkerstraat terug fiets naar huis, fiets ik er weer langs. In mijn ooghoek zie ik dat de groenteman al zijn groentes weer netjes opbergt. Dan zien we elkaar niet en door de tramhalte die er tussen ligt stop ik niet. Ik ben dan weer helemaal vergeten wat ik s' ochtends heb gezien, wat voor gerecht ik had bedacht. Weer fiets ik door.

Mijn groente juwelier is echt mijn groente juwelier alleen ik heb er nog nooit wat gekocht.
Elke ochtend groet ik mijn groente juwelier en neem me voor om wel een keer te stoppen.
Goed voornemen voor 2010!