Makreel maar dan vers!

Amazing Makreel salade

Vis, ik houd er van, je kan me er gewoon voor wakker maken! Maar net als met vlees hoef ik niet meteen allerlei rassen uit te roeien omdat ik het zo lekker vindt. Zo eet ik al een tijdje geen tonijn meer, met enkele sashimi uitzonderingen daargelaten. Ergens jammer, want verse tonijn vind ik heerlijk. Maar het is een overbeviste vis. Net als aal of wel paling. En van die laatste soort weten we nog niet eens hoe ze zich voortplanten.

Een vis die wel met een gerust hart te eten is, is makreel. Ondergewaardeerde vis, al zeg ik het zelf.
Vroeger thuis op zaterdag haalde m'n vader vaak een gerookte makreel. De hele koelkast rook er naar. De broodjes met mayo en komkommer waren altijd een ware traktatie. Ik was door de gerookte makreel nieuwsgierig geworden hoe een makreel ook wel weer vers smaakt.
Mijn Indische oma maakte er wel eens een pedis gerecht van, met veel pepers/sambal. Maar daar zitten zoveel kruiderijen en pepers omheen dat je de vis niet echt meer proeft.
Dus ik naar de visboer voor een makreel filet. Binnenkort wil ik wel leren hoe ik de vis zelf fileert, maar ik laat het voor als nog over aan de vakman. Want in deze vis zitten VEEEL graten.

Mossels x 2

Het is mosseltijd! Heerlijk gezellig met vrienden in de tuin ENORME hoeveelheden schelpen openwerken en door de sleur halen. Na mijn vakantie had ik even heel veel behoefte aan mijn lieve vriendjes! Met wat zeeuws bloed in de vrienden groep in het mosselseizoen en een aanbieding van een mosselpan bij een goedkope supermarkt, konden we het dus niet laten om mosseltjes te eten.

Wel moest er even wat geëxperimenteerd worden. Dus niet 1 recept maar 2....

Zalmfilet met citroen en dille

Op het marktje hier in t zeedurp staat een viskraam. Gelukkig is deze viskraam ook voor verse vis. Want naast de vissersboot met super verse vis, maar dat is de enige mogelijkheid om niet gerookte vis te kopen. Want alle andere vistentjes hier in de omgeving hebben alleen gerookte vis. Blij was ik dus dat de markt kraam een grote verse zalmfilet had. Um zu rauchen? werd gevraagd… Nein nein frisch! Ow…. Ze keek me een beetje beduusd aan… Gekke Hollanders heeft ze vast gedacht.. Of mijn Duits was gewoon niet zo goed waarom ze zo keek...

Sushi time

Sushi rollen is wat ik in mijn studentenhuis vaak gepaard ging met heel wat gegiegel van/met mijn vrouwelijke huisgenoten! De rol moest vooral FERM & FIER zijn! Een strak gerolde sushi rol heeft gewoon iets van overwinning!
Nu was het tijd om met mijn Amsterdamse vriendjes een sushinight te hebben. Altijd leuk om te zien hoe iedereen een ander soort sushi rolt. Hoeveel wasabi de een in de rol doet en de ander erna. Wat voor mooie combinaties je kan maken! En wat een tijd je er mee bezig bent om ze te rollen en hoe snel al die borden dan weer zijn leeg geroofd!
Inside-out was dit keer de uitdaging.. het is gelukt, vraag niet hoe maar we did it! zelfs met viskuit aan de buitenkant! Alleen strakke inside outs hadden nog wat oefening nodig...


Aan tafel was het spel vooral de wasabi-roulette! Omstebeurt sprongen de tranen in de ogen van een van mijn tafel genoten omdat de consistentie van de wasabi toch niet zo goed verdeeld was.. Niet te veel is mijn advies, je kan het altijd nog persoonlijk later toevoegen in je eigen soyabakje!

Sardientjes

Sardientjes zijn er om van te genieten. Niet te veel en vooral in het seizoen en vooral duurzame visserij! 
Ze zijn goddelijk alsof er een engeltje over je tong kriebelt.


Het lekkere is van deze sardientjes dat je ze lekker met je handen mag eten, lekker met brood in de pan mag dippen en het heerlijk is met witte wijn.


Ingrediënten
voorgerecht


Sardientjes (4 per persoon) 
Ui, in ringen gesneden
knoflook 1 teen per 2 personen
verse blad peterselie gehakt
sap van een halve citroen 
verse zwarte peper en zout
scheutje witte wijn

Een goede koekenpan op het vuur zetten en boter laten smelten, het kan ook met olijf olie maar het dippen vind ik hierbij lekkerder met boter. De sardientjes schoon maken, dus het darm kanaal eruit, en de schubjes er af. De ui ringen fruiten met de knoflook, deze uiteraard fijn gehakt. De sardientjes erop. het vuur mag even flink hoog, dan krijgt de vis een knapperig korstje. De visjes hoeven maar even om en om. De peterselie mag er op als de sardientjes zijn omgedraaid. 
Als ze gaar zijn, kan een scheutje witte wijn en de citroensap er over om het af te blussen. Peper en zout er op en even laten uit sissen.


Dit is heerlijk met brood, een wit wijntje en goed gezelschap! ; )

Fish and Chips

Soms heb je gewoon zin in vis, met een krokant laagje en frietjes met goede mayo. Ik heb dat laatste nooit zo vaak, maar dit weekend ontkom ik niet aan de drang om frietjes met mayo te eten. De vis is makkelijk, een goed stuk kabeljauw bij de visboer gehaald en deze heb ik lekker in een mosterd korst gestopt. Even bakken en klaar.. met een citroentje een frisse salade erbij en dus die FRIETJES MET MAYO..
mmm


Ingrediënten:
kabeljauwhaasje
Doesburgse mosterd
crème fraish
peper zout
bloem
paneermeel (of zelf maken van oud witbrood of beschuitjes)
schijfje citroen




frieten (ja de beste frietjes maak je zelf maar nu even niet, ik heb oven frieten gebruikt)


Goede mayo * van D&L*  of zelf gemaakte snelle mayo
(snelle mayo is makkelijk, zorg dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn, doe 1 dl citroensap, 2dl zonnebloemolie, 1el gladde mosterd, 1 eierdooier (van een bio kip en vers) en een snufje zout in een hoge maatbeker. Zet hier de staafmixer op en trek deze langzaam omhoog, je ziet de heerlijke lobberige mayo ontstaan. Hier kan je van alles en nog wat aan toevoegen om hem iets extr extra's as te geven maar voor bij de vis.. gewoon mayo met misschien ietsje meer citroensap dan nodig)  

Maar de vis, daar gaat t namelijk om:


Kabeljauw in makkelijk te bakken stukjes snijden zodat ze goed in de pan kunnen. Pak twee bordjes, een met een mixje van bloem, peper en zout en het ander bordje met paneermeel, (of vers broodkruim van oud witbrood, maar ook een verkruimeld beschuitje) of een handje cornflacks doet wonderen)
Mix een grote eetlepel crème fraishe met een eetlepel mosterd (uiteraard de Doesburgse, als geboren en getogen Doesburger ben ik apetrots op dit oer streekproduct er is zelfs een mosterd museum!)


Wentel de kabeljauw door de bloem, peper zout mix vervolgens bestrijk je de vis met de mosterdsaus en dan door de paneermeel. 
Zorg dat je een antiaanbakpan goed warm hebt en smelt goede boter in de pan. Flink wat. Dan laat de paneer niet los. Bak de visjes krokant. Met wat frietjes, mayo en een schijfje citroen een heerlijk maal. Uiteraard een frisse sla met komkommer en niet te veel toestanden erbij en je wordt instant gelukkig!

Vis of Vega

In mijn oude studentenhuis woonde we met z'n 14-en. Dan leer je wel voor grote groepen koken. Vaak kookte ik iets wat in grote porties kan, makkelijk is, goedkoop is en wat iedereen wel lekker vindt. Het lastige van mijn studentenhuis is, dat het in Wageningen stond... Nou is er helemaal niet zo veel mis met Wageningen. Maar er zijn wel heel veel principiële mensen. Ook hier is niks mis mee.. maar toch als je voor veel mensen moet koken en je wil iedereen een beetje tevreden hebben is het lastig als de één geen champions eet (dat is namelijk zielig voor de schimmel, deze persoon in kwestie had wel een vleesetende plant), de ander geen vlees at, weer een ander een tomaten allergie heeft (gelukkig alleen koude tomaat), de ander geen noten eet en dan was er ook nog eens af en toe iemand die mee at die geen zuivel mocht..

Als kok is het dan: DEAL WITH IT... Als mensen ziek worden van eten dan moet je wel. Ik vond het eigenlijk wel leuk en een uitdaging om iedereen tevreden te houden. We hadden dan ook vaak grootste maaltijden en enkele recepten die op dit blog komen heb ik daar ook leren maken.

Maar goed dit is een recept van mijn moeder. Het makkelijke is, je kan t kant en klaar kopen, maar je kan het ook zo vers mogelijk maken. Goedkoop en duurkoop... Ik beschrijf hier de middelkoop en dan zoeken jullie het maar uit, want af en toe moet je een beetje creatief zijn met inkopen.

Vis (of Geitenkaas) met spinazie en tomaat

Ingrediënten

Aardappelschijfjes (liefst vastkokende aardappels even koken en dan in schijfjes snijden, de schil mag er om blijven zitten. Je kan ook kant en klare gebruiken)

knoflook

olijf olie

witte vis (kabeljauw uit de barendtzee of koolvis uit de noordzee check de viswijzer http://www.wnf.nl/nl/wat_wnf_doet/thema_s/oceanen_en_kusten/wat_kan_ik_doen_/viswijzer2/)

OF

Geitenkaas (gewoon harde geitenkaas, jonge smelt lekker, meer belegen blijft wat steviger en is wat pittiger)

gewassen verse spinazie (HIER NIET OP BEZUINIGEN)

tomaten in plakjes door de breedte van de tomaat (zo blijft de tomaat mooi rond

geraspte kaas

kookroom

knoflook

peper

zout

basilicum vers

Italiaanse kruiden (wat er ook in de tuin staat)

Ok, ik geef je 10 min.

Warm de oven voor op 180 graden.

Pak een ovenschaal . Snij de knoflook door midden en wrijf de ovenschaal in met deze halve knoflookteen. Klein scheutje olijf olie in de schaal en leg hier de aardappelschijfjes op. Zout deze.

Leg nu de gewassen spinazie op de aardappelschijfjes, daarboven op de vis (voor de vis schotel) of geitenkaas (voor de vega schotel) vervolgens de tomaten schijfjes en dek dit af met de geraspte kaas.

Meng de kookroom met de kruiden, knoflook en goed peper. (wil je het jezelf makkelijk maken doet een flinke lepel pesto ook wonderen)

Giet dit over de schotel en laat het goed tot aan de aardappelschijfjes doorsijpelen.

Doe de ovenschotel voor 25 min tot 35 min in de oven..

Salade erbij van tomaten, rode ui, balsamico azijn en olie, peper en zout

Wat vers gebakken ciabatta brood..

Uiteraard een lekker niet al te zwaar rood wijntje... en

... Mangiare!!!

Een kind kan de was doen...

Snel en makkelijk en voor veel, vooraf te maken. Dit even als wat praktische tips

Snapper met tomaat-venkel salsa

Op de Nieuwmarkt zit Tel, een visgroothandel. Hier verkopen ze VERSE vis. Echte VIS mannen met een hard accent, robuuste lijven en grote mannelijke handen helpen hier de mensen. Hun clientèle bestaat voornamelijk uit Chinese mensen die inkopen voor een van de vele restaurants rondom de Nieuwmarkt. Tel is Het viscentrum van de Chinese buurt.

Gister was ik hier omdat ik zin had in vis. Lieve vriendjes kwamen eten en er moest weer wat heerlijks op tafel gezet worden. Ik ging voor het mooiste visje in de zee. De Leen Red Snapper. Een vis uit de Caribische Zee. Rood met gele strepen. Prachtig. Meestal check ik vooraf de viswijzer, dit keer was ik het vergeten anders had ik ze niet gekocht. Want de viswijzer zegt... liever niet.

Als vooraf had ik bruscettas gemaakt van ciabatta met een tomatensalsa.
Als hoofd een snapper met tomaten-venkelsalsa en een pureetje van aardappel/aardpeer
Als toe een chocolade taartje met wittechocoladeroom en blauwe bessen.... recept hiervan volgt een andere keer. Dat verdient een eigen post!

Snapper
Ingrediënten:
3 kleine redsnappers
3 tomaten in kleine blokjes gesneden
1/2 venkel in even grote blokjes als de tomaat
2 teentjes knoflook
2 lente uitjes fijngehakt
blad peterselie fijngehakt
verse basilicum fijngehakt
sap van een halve citroen
lekkere olijfolie
zwarte peper
zout
aluminiumfolie

De snapper heb ik ingewreven met (lekkere) olijfolie peper en zout. De buikholte heb ik gevuld met een salsa van tomaat, ui, knoflook, venkel, verse basilicum, citroensap van een halve citroen en bladpeterselie. (uiteraard op een basis van olijfolie, zwarte peper en zout) De oven was voorverwarmd op 180 graden. De vissen heb ik op een bakplaat gelegd en afgedekt met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat dit goed sluitend is maar dat er toch ruimte blijft onder het folie om de sappen te laten condenseren. Je kan ook per vis een vispakketje maken.
Dit ging tussen de 20- 30 min in de oven.
Wanneer de ogen van de vis bol en wit zijn, zijn ze klaar.

Tussen door had ik wat aardappels en aardperen geschild, deze gekookt in een pan met niet te veel water. Te veel water betekend smaak verlies, een klein laagje water met een snufje zout is genoeg. De aardperen zorgen voor een wat frisse smaak en een andere textuur aan het pureetje.
Even flink stampen met een stamper en 3 eetlepels crème fraish erdoor geroerd. Op smaak brengen met zout en peper uit de molen.

Met een frisse witte wijn van de Frattoria La Vialla www.la-vialla.com maakte het maaltje helemaal af!

Ik heb gesmikkeld en genoten van de avond! Lotte en Frank vonden t volgens mij ook lekker!