Zomersoep, Gazzpazzo

Een paar strand dagen doen wonderen met je huid, je humeur en je zomer gevoel. Lekker met je voetjes in het zand en de zee. Zon op je huid en veel met ballen spelen. In slaap vallen met een boek in een strandkorf terwijl de bootjes voorbij varen. Heerlijk en het voelt allemaal zo gezond. Veel vet eten is dan niet aan mij besteed. Een salade en wat soep en wat snoep broodjes met kaas en tomaatjes en een lekker glas wijn is waar ik na een stranddag echt zin in heb. Deze zomersoep gazpacho is geïnspireerd op een recept uit de delicious aug 2011, p 67. Recepten zijn leuk maar er moet altijd wat in verandert worden... daarom mijn gazzpazzo.

Coquille's met venkelsaus

Soms is het heerlijk om een beetje bijzondere dingen te kopen. .. Coquille is zo'n bijzonder ingrediënt! Ze liggen er vaak niet al te appetijtelijk bij in de vitrine van de visboer. Maar de gedachte aan deze zachte maar stevige schelpdiertjes doet mij al watertanden!

Te veel om de coquille's doen is zonde. De zacht ziltige smaak moet goed tot z'n recht komen. Een geweldige combinatie is een frisse venkelsaus en een pureetje van aardperen/aardappel.

Ingredienten

Visfond 70cl

1 kleine venkel in plakken

1 witte ui fijngesneden

een glas witte wijn (een beetje een frisse)

olijf olie

peper en zout

een klein pakje kookroom (maar ik heb niet alles gebruikt.. een scheut)

Coquille's zorg dat je verse hebt van de visboer 3 tot 4 persoon is heerlijk, ze zijn duur, je kan ze altijd nog halveren.

olijfolie

pureetje

Aardperen (met schil)

aardappeltje zonder schil

aardappelknijper

nootmuskaat

zout/peper

beetje roomboter.

Maak de visfond warm (gewoon uit een glazenpot uit de supermarkt of bij de visboer)

Snij het uitje in kleine fijne blokjes en de venkel in plakken. Verhit een beetje olijf olie in een pan en voeg hier de ui en de venkel bij. Laat het een beetje sissen en smoren en doe de deksel op de pan. Doe dit op een laag vuurtje zodat de ui en venkel niet erg kleuren. Na ongeveer een kwartiertje is de venkel en ui zacht en gaar. Blus voorzichtig af met een scheut witte wijn. Laat de alcohol verdampen (dit mag op iets hoger vuur) Doe nu de warme visfond er voorzichtig bij. beetje bij beetje en laat het inkoken tot het de helft is. Doe het vuur zacht en doe de room er bij. Maak het op smaak met wat peper, zout en gemberpoeder. De room mag zachtjes, eventjes mee koken. Zet het vuur uit en maak met een staafmixer een pureetje van de venkelprut. Deze kan je eventueel nog door een zeef drukken als je m een beetje gladder wil hebben.

Verwarm de grillpan tot hij echt heel warm is.. Doe iets olijf olie in de pan en voeg de coquilles erbij.. zorg dat ze niet te vast komen te zitten door met een houten spatel ze rustig in de richting van de strepen te bewegen. Bak ze eerst 3 min aan de ene kant en dan nog 1,5 min aan de andere kant. Het is een precies karweitje want iets te lang en ze zijn taai.

Van aardperen en aardappels had ik nog een pureetje staan en die smaakte er wonderlijk goed bij. Gordon Ramsay gaf me nog een tip dat venkel en gember een goede combi zijn. Dus ik heb het bord opgemaakt de venkelsaus eerst, de coquille's en vervolgens in het midden het pureetje. Een klein beetje maar. Vervolgens wat gember poeder erover gestrooid. Een takje van het venkelblad maakt wel een lieve frisse garnering.

Echt, af en toe mag je jezelf verwennen.. Dit is heerlijk.

Voor de light variant kan je de room en roomboter eventueel ook weg laten. Dat maakt het maaltje ook nog een heel gezond. Maar in het weekend mag je jezelf wel verwennen!!

Snapper met tomaat-venkel salsa

Op de Nieuwmarkt zit Tel, een visgroothandel. Hier verkopen ze VERSE vis. Echte VIS mannen met een hard accent, robuuste lijven en grote mannelijke handen helpen hier de mensen. Hun clientèle bestaat voornamelijk uit Chinese mensen die inkopen voor een van de vele restaurants rondom de Nieuwmarkt. Tel is Het viscentrum van de Chinese buurt.

Gister was ik hier omdat ik zin had in vis. Lieve vriendjes kwamen eten en er moest weer wat heerlijks op tafel gezet worden. Ik ging voor het mooiste visje in de zee. De Leen Red Snapper. Een vis uit de Caribische Zee. Rood met gele strepen. Prachtig. Meestal check ik vooraf de viswijzer, dit keer was ik het vergeten anders had ik ze niet gekocht. Want de viswijzer zegt... liever niet.

Als vooraf had ik bruscettas gemaakt van ciabatta met een tomatensalsa.
Als hoofd een snapper met tomaten-venkelsalsa en een pureetje van aardappel/aardpeer
Als toe een chocolade taartje met wittechocoladeroom en blauwe bessen.... recept hiervan volgt een andere keer. Dat verdient een eigen post!

Snapper
Ingrediënten:
3 kleine redsnappers
3 tomaten in kleine blokjes gesneden
1/2 venkel in even grote blokjes als de tomaat
2 teentjes knoflook
2 lente uitjes fijngehakt
blad peterselie fijngehakt
verse basilicum fijngehakt
sap van een halve citroen
lekkere olijfolie
zwarte peper
zout
aluminiumfolie

De snapper heb ik ingewreven met (lekkere) olijfolie peper en zout. De buikholte heb ik gevuld met een salsa van tomaat, ui, knoflook, venkel, verse basilicum, citroensap van een halve citroen en bladpeterselie. (uiteraard op een basis van olijfolie, zwarte peper en zout) De oven was voorverwarmd op 180 graden. De vissen heb ik op een bakplaat gelegd en afgedekt met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat dit goed sluitend is maar dat er toch ruimte blijft onder het folie om de sappen te laten condenseren. Je kan ook per vis een vispakketje maken.
Dit ging tussen de 20- 30 min in de oven.
Wanneer de ogen van de vis bol en wit zijn, zijn ze klaar.

Tussen door had ik wat aardappels en aardperen geschild, deze gekookt in een pan met niet te veel water. Te veel water betekend smaak verlies, een klein laagje water met een snufje zout is genoeg. De aardperen zorgen voor een wat frisse smaak en een andere textuur aan het pureetje.
Even flink stampen met een stamper en 3 eetlepels crème fraish erdoor geroerd. Op smaak brengen met zout en peper uit de molen.

Met een frisse witte wijn van de Frattoria La Vialla www.la-vialla.com maakte het maaltje helemaal af!

Ik heb gesmikkeld en genoten van de avond! Lotte en Frank vonden t volgens mij ook lekker!