Groente Tarte Tatin uit Plenty

Taarten, zijn toch eigenlijk best bijzonder. Er hangt een zware last op de schouders van de taart. Naast dat het lekker moet zijn, moet een taart er ook mooi uitzien. Taart is er voor een feestje dus moet ook verrassen. En je hebt zoveel verschillende taarten om de strijd mee aan te gaan. Hartige taarten, zoete taarten, chocolade taarten, groente taarten.

Kip met rode wijn en pompoen

Als je dan een pompoen maaltijd maakt moet ook wel alles met Pompoen!

Ik heb een goede kippenboer in de buurt. Hij heeft ook kippenboutfilet. Ik vind het heel mals vlees. Erg lekker en voor de mensen die niet van kippen botjes houden, lekker zonder bot! 


Een beetje afkijken van andere klassieke Franse recepten en een beetje, hatsiflatsi van Femke.

Crostini's

Crostini met gekleurdetomaten-basilicum-mozzarella salade

Crostini's kan je in elke vorm maken die je wil. Je hebt niet veel nodig om een culi indruk te maken op je gasten. Hierbij in een paar foto stapjes de weg naar de heerlijke knoflooktomaten crostini!

Zomersoep, Gazzpazzo

Een paar strand dagen doen wonderen met je huid, je humeur en je zomer gevoel. Lekker met je voetjes in het zand en de zee. Zon op je huid en veel met ballen spelen. In slaap vallen met een boek in een strandkorf terwijl de bootjes voorbij varen. Heerlijk en het voelt allemaal zo gezond. Veel vet eten is dan niet aan mij besteed. Een salade en wat soep en wat snoep broodjes met kaas en tomaatjes en een lekker glas wijn is waar ik na een stranddag echt zin in heb. Deze zomersoep gazpacho is geïnspireerd op een recept uit de delicious aug 2011, p 67. Recepten zijn leuk maar er moet altijd wat in verandert worden... daarom mijn gazzpazzo.

Schouderkarbonade in sinaasappelsap

Heerlijk die regenbuien in augustus... Je zou bijna zin krijgen in warme thee met een kaakje of stoofpotjes. Nou dat laatste had ik dus. Maar dan wel een zomerse!

Ingrediënten voor 2 personen

2 schouderkarbonade (liefst biologisch)
1 takje rozemarijn
3 takjes tijm
1 laurierblaadje
scheut witte wijn
300ml (of zo iets) sinaasappelsap (liefst vers geperst maar ken eventueel ook uit een pak)
1 teentje knoflook
6 kleine sjarlotjes
5 aardappels schoon geboend in de schil
6 cherrytomaatjes

Courgette tomaten salade maar dan anders

Courgette tomaten salade maar dan anders....... zou je niet zeggen als je het zo ziet. It's not in the looks but in the preperation. :)

Ok, toegegeven het is niet zelf bedacht maar een geteste bereidingswijze van een recept uit een oude elle eten. Getest, beproefd en zeer goed bevonden zelfs!

Ingrediënten voor 4 personen

1 Courgette met de kaasschaaf in lange plakken (dus niet in rondjes)

5 trostomaatjes in partjes

bosje verse munt of basilicum of een mix hiervan fijn gehakt

lekkere olijf olie

2 gekneusde knoflookteentjes

witte balsamicoazijn

peper/zout

Schaaf eerst de courgette in dunne plakken en snij de tomaten in partjes. Leg deze op een mooie schaal en meng deze alvast een beetje.

Doe in een pan een flinke scheut lekkere olijf olie en doe hier de gekneusde knoflookteentjes in. Laat de olie warm worden (niet te snel). Giet de warme knoflook olie over de courgette en tomaten.Door de warme olie garen de courgettes een beetje en worden ze zacht. Doe hier vervolgens peper en zout, een scheut witte balsamico azijn en de verse munt/basilicum bij.

Laat dit een uurtje marineren. 

Heerlijk (,) simpel, gezond en te combineren met veel.

Echt een succes nummertje als je het mij vraagt!

Ossobuco

Vandaag zou het eigenlijk heerlijk weer moeten zijn.  Maar de zomerse zon in de tuin laat het afweten en blootje voetjes zijn fijn warm verborgen in sokken... Toch wel een beetje jammer. Gelukkig kan ik van heel veel dingen gelukkig worden zoals dat het niet weers afhankelijk is dat er mensen komen eten. Lieve vriendjes waar ik geregeld etentjes en spelletjes avondjes mee heb komen vanavond eten...

Veel wijntjes, veel kletsen, muziekjes (en vanavond dan de opening van het wk op de achtergrond)

Ik ben expres thuis gaan werken om de ossobuco in de gaten te houden. Want dit gerecht is makkelijk voor een grote groep en heerlijk met een frisse sla en brood, maar het kost wat tijd.

Een beter maaltje is er niet voor vanavond. Toch een lekker warm maaltje met een zomerstintje maar hoeft niet persee in de zon.

Ik ben verhuist dus moet me weer opnieuw orienteren op de winkels om me heen. Vandaag heb ik een echte mokumse slager uitgerpobeert op de Jan Evertse, op de hoek met het Mercatorplein.

Alle vrouwtjes die hier kwamen zijn oud, met accent en met een flink geluid! De slager zelf is een tengere, zachtaardige, stille man. Geweldig om hier even te mogen wachten.

De turkse supermarktjes hebben prima groenten, maar toch ga ik mn marokaanse kippenboer (die ook groenten heeft) missen...


Goed.. de Ossobuco

Vis of Vega

In mijn oude studentenhuis woonde we met z'n 14-en. Dan leer je wel voor grote groepen koken. Vaak kookte ik iets wat in grote porties kan, makkelijk is, goedkoop is en wat iedereen wel lekker vindt. Het lastige van mijn studentenhuis is, dat het in Wageningen stond... Nou is er helemaal niet zo veel mis met Wageningen. Maar er zijn wel heel veel principiële mensen. Ook hier is niks mis mee.. maar toch als je voor veel mensen moet koken en je wil iedereen een beetje tevreden hebben is het lastig als de één geen champions eet (dat is namelijk zielig voor de schimmel, deze persoon in kwestie had wel een vleesetende plant), de ander geen vlees at, weer een ander een tomaten allergie heeft (gelukkig alleen koude tomaat), de ander geen noten eet en dan was er ook nog eens af en toe iemand die mee at die geen zuivel mocht..

Als kok is het dan: DEAL WITH IT... Als mensen ziek worden van eten dan moet je wel. Ik vond het eigenlijk wel leuk en een uitdaging om iedereen tevreden te houden. We hadden dan ook vaak grootste maaltijden en enkele recepten die op dit blog komen heb ik daar ook leren maken.

Maar goed dit is een recept van mijn moeder. Het makkelijke is, je kan t kant en klaar kopen, maar je kan het ook zo vers mogelijk maken. Goedkoop en duurkoop... Ik beschrijf hier de middelkoop en dan zoeken jullie het maar uit, want af en toe moet je een beetje creatief zijn met inkopen.

Vis (of Geitenkaas) met spinazie en tomaat

Ingrediënten

Aardappelschijfjes (liefst vastkokende aardappels even koken en dan in schijfjes snijden, de schil mag er om blijven zitten. Je kan ook kant en klare gebruiken)

knoflook

olijf olie

witte vis (kabeljauw uit de barendtzee of koolvis uit de noordzee check de viswijzer http://www.wnf.nl/nl/wat_wnf_doet/thema_s/oceanen_en_kusten/wat_kan_ik_doen_/viswijzer2/)

OF

Geitenkaas (gewoon harde geitenkaas, jonge smelt lekker, meer belegen blijft wat steviger en is wat pittiger)

gewassen verse spinazie (HIER NIET OP BEZUINIGEN)

tomaten in plakjes door de breedte van de tomaat (zo blijft de tomaat mooi rond

geraspte kaas

kookroom

knoflook

peper

zout

basilicum vers

Italiaanse kruiden (wat er ook in de tuin staat)

Ok, ik geef je 10 min.

Warm de oven voor op 180 graden.

Pak een ovenschaal . Snij de knoflook door midden en wrijf de ovenschaal in met deze halve knoflookteen. Klein scheutje olijf olie in de schaal en leg hier de aardappelschijfjes op. Zout deze.

Leg nu de gewassen spinazie op de aardappelschijfjes, daarboven op de vis (voor de vis schotel) of geitenkaas (voor de vega schotel) vervolgens de tomaten schijfjes en dek dit af met de geraspte kaas.

Meng de kookroom met de kruiden, knoflook en goed peper. (wil je het jezelf makkelijk maken doet een flinke lepel pesto ook wonderen)

Giet dit over de schotel en laat het goed tot aan de aardappelschijfjes doorsijpelen.

Doe de ovenschotel voor 25 min tot 35 min in de oven..

Salade erbij van tomaten, rode ui, balsamico azijn en olie, peper en zout

Wat vers gebakken ciabatta brood..

Uiteraard een lekker niet al te zwaar rood wijntje... en

... Mangiare!!!

Een kind kan de was doen...

Snel en makkelijk en voor veel, vooraf te maken. Dit even als wat praktische tips

Snapper met tomaat-venkel salsa

Op de Nieuwmarkt zit Tel, een visgroothandel. Hier verkopen ze VERSE vis. Echte VIS mannen met een hard accent, robuuste lijven en grote mannelijke handen helpen hier de mensen. Hun clientèle bestaat voornamelijk uit Chinese mensen die inkopen voor een van de vele restaurants rondom de Nieuwmarkt. Tel is Het viscentrum van de Chinese buurt.

Gister was ik hier omdat ik zin had in vis. Lieve vriendjes kwamen eten en er moest weer wat heerlijks op tafel gezet worden. Ik ging voor het mooiste visje in de zee. De Leen Red Snapper. Een vis uit de Caribische Zee. Rood met gele strepen. Prachtig. Meestal check ik vooraf de viswijzer, dit keer was ik het vergeten anders had ik ze niet gekocht. Want de viswijzer zegt... liever niet.

Als vooraf had ik bruscettas gemaakt van ciabatta met een tomatensalsa.
Als hoofd een snapper met tomaten-venkelsalsa en een pureetje van aardappel/aardpeer
Als toe een chocolade taartje met wittechocoladeroom en blauwe bessen.... recept hiervan volgt een andere keer. Dat verdient een eigen post!

Snapper
Ingrediënten:
3 kleine redsnappers
3 tomaten in kleine blokjes gesneden
1/2 venkel in even grote blokjes als de tomaat
2 teentjes knoflook
2 lente uitjes fijngehakt
blad peterselie fijngehakt
verse basilicum fijngehakt
sap van een halve citroen
lekkere olijfolie
zwarte peper
zout
aluminiumfolie

De snapper heb ik ingewreven met (lekkere) olijfolie peper en zout. De buikholte heb ik gevuld met een salsa van tomaat, ui, knoflook, venkel, verse basilicum, citroensap van een halve citroen en bladpeterselie. (uiteraard op een basis van olijfolie, zwarte peper en zout) De oven was voorverwarmd op 180 graden. De vissen heb ik op een bakplaat gelegd en afgedekt met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat dit goed sluitend is maar dat er toch ruimte blijft onder het folie om de sappen te laten condenseren. Je kan ook per vis een vispakketje maken.
Dit ging tussen de 20- 30 min in de oven.
Wanneer de ogen van de vis bol en wit zijn, zijn ze klaar.

Tussen door had ik wat aardappels en aardperen geschild, deze gekookt in een pan met niet te veel water. Te veel water betekend smaak verlies, een klein laagje water met een snufje zout is genoeg. De aardperen zorgen voor een wat frisse smaak en een andere textuur aan het pureetje.
Even flink stampen met een stamper en 3 eetlepels crème fraish erdoor geroerd. Op smaak brengen met zout en peper uit de molen.

Met een frisse witte wijn van de Frattoria La Vialla www.la-vialla.com maakte het maaltje helemaal af!

Ik heb gesmikkeld en genoten van de avond! Lotte en Frank vonden t volgens mij ook lekker!