Etagiaire

Eten moet lekker zijn maar het mag ook leuk, mooi en gezellig opgediend worden!

Mijn nieuwe uitdaging het maken van etagiaires. Voor de gene die denken "huhhh" dat zijn borden die van groot naar klein gestapeld zijn met een voetje er tussen. Hier kan je op elke "etage" wat leuke hapjes leggen. Ze worden veelal gebruikt voor high tea's! Maar ze zijn voor alles te gebruiken. 

Het leuke is dat er zoooo veeeel mooie oude bordjes zijn. Vaak sneuvelt het servies gedurende het leven en soms wil je de herinnering even vast houden van dat ene mooie servies van oma, tante, grootje, Ammie, groottante, of andere oudjes.Dan wil je die herinnering nog even vasthouden, het servies nog hergebruiken of dat ene bordje koesteren. Of je bent, zoals ik gefascineerd door leuke oude mooie bordjes op rommelmarkten en bij mij dan vooral het Waterlooplein. En kan het dan niet laten om ze in te slaan om er wat mee te doen.

Sinterklaas gaf me wel een duwtje in de rug, want goedkoop, toch leuke kadotjes verzinnen is altijd een uitdaging.Mijn schoonzusje was de proefpersoon of andere mensen een etagiaire net zo leuk vinden als ik. Dat vond ze!! In het ultra architectonisch verantwoorde strak ingerichte huis waar ze wonen, staat nu een sierlijke oud bollige etagiaire. En hij staat ook nog! Ze gebruiken m ook nog! Deel 1 van de missie geslaagd.

Daarnaast ben ik begonnen met het grote ik-wil-een-mooie-keuken-spaarplan. Ik heb mezelf op een strak regiem gezet. Dat wil zeggen dat ik el cheapo kadotjes moet verzinnen voor iedereen...en me niet te buiten mag gaan als ik iet HEEEL leuks, HEEEEL duurs zie liggen wat HEEEEL goed past bij de ene persoon. Een zeer lastige opgave voor mij! Maar zie hier dit is de uitvinding van het jaar. Een etagiaire maken hoeft niet duur te zijn. (uiteraard kan je  de bordjes zo duur kopen als je wil, maar het hoeft opzicht niet) Voor een paar euro koop je de bordjes op de rommelmarkt bij Juffrouw Splijter of het Waterlooplein en de lijm heb ik al! Dus klaar is Fem. Maar ze zijn echt leuk bevonden. Dus.. ga ik het groter aan pakken. Ik wil op Koninginnedag etagiaires verkopen. Mooie etagiaires van oude bordjes met gouden randjes, grillige bloemetjes, gekke kleurtjes en vooral bijzondere figuurtjes. Ik ben dus op jacht naar bordjes. Dit is dus ook een oproep om de kasten van grootouders te plunderen om bordjes te vinden voor mijn missie.

Mijn mooie gezellige woonkeuken missie. 

Het plan is om cup cakes, hartige taartjes te verkopen en deze te presenteren op de etagiaire.. Vindt u ze mooi, die kunt u ook kopen. In een hele mooi doos.  Kost wat (streef prijs 25 euro) maar dan heb je een zorgvuldig uitgekozen, afgestemde bijzondere etagiaire. 

SO help me out. Help me mooie bordjes vinden in alle formaten en kleuren en stuur ze op! Of breng ze langs of laat weten waar ik ze op kan halen. Het is voor een goed doel, een mooie keuken voorin mijn nieuwe huis en dat wordt een tuin-kamer-restaurant.!!

THANKS

Baar maaltjes

Mijn schoonzusje is een bollie, ze heeft een buik die er uit ziet als of hij niet van haar is. Dat geeft waarschijnlijk ook aan dat het kindje in haar buik het binnenkort heel goed zelf aan kan. We zijn in volle verwachting... natuurlijk zijn mijn broer en zn vriendinnetje in volle verwachting en zitten wij 2de en ik misschien zelfs als tante 3de rang... maar de verwachting is VOL.. We kunnen niet wachten. De grootoudjes in spee komen elke keer ze kunnen even kijken hoe het er mee staat. Ik kom ook steeds even kijken en elke keer als mijn moeder en ik langs komen voeden we Lotte pruimen en prei taart. De laxerende werking zou het bevallen kunnen stimuleren. Dus kapucijners met spek, chilly con carne, bruine bonensoep, sinaasappels persen, pruimen en vijgen. Aanstaande vrijdag is het zover dan zijn ze uitgerekend... maar woensdag is mijn moeder jarig.. Het zou toch niet dat mijn nichtje en mijn moeder geboortedagsmaatjes worden... Help t me hopen! Het beste verjaardagskado voor mijn moeder!
Vrijdag gaan we ook vieren. Met een preitaart. Het werkte bij mijn tante en haar eerste kind, mijn nichtje. Dus wie weet werkt het nu bij Lotte!


Preitaart met ham


Ingrediënten 


deeg


of makkelijk deeg 
Hartige Taartbodem van Koopmans uit het vriesvak


Prei
Ham blokjes
3 eieren
kookroom light
Geraspte Emmentaler kaas 
Zout en vers gemalen peper
snufje nootmuskaat


Maak het deeg.


Rol het deeg uit en leg het op de plaat of in de taartvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Dit voorkomt dat het deeg gaat rijzen. Doe de bodem in de oven, ja nog zonder de vulling. Als je de bodem eerst voor bakt, wordt deze 1) gaar 2) knapperig 3) zalig.
Vervolgens snijd je de prei in ringetjes (mag best een beetje dik). Bak in een koekenpan de hamblokjes krokant en voeg de prei erbij. Kluts de eieren goed door, giet de room erbij. Doe hier de 2/3 van de geraspte kaas en het zout en peper bij. 
Haal de bodem uit de oven en verdeel de prei/ham over de bodem. Giet dan de ei/kaas/room erover. 
Dek het af met de overige geraspte kaas een snufje nootmuskaat.
Bak de preitaart af in de oven.


Easy, nu maar hopen dat tie werk! ;-)

Fish and Chips

Soms heb je gewoon zin in vis, met een krokant laagje en frietjes met goede mayo. Ik heb dat laatste nooit zo vaak, maar dit weekend ontkom ik niet aan de drang om frietjes met mayo te eten. De vis is makkelijk, een goed stuk kabeljauw bij de visboer gehaald en deze heb ik lekker in een mosterd korst gestopt. Even bakken en klaar.. met een citroentje een frisse salade erbij en dus die FRIETJES MET MAYO..
mmm


Ingrediënten:
kabeljauwhaasje
Doesburgse mosterd
crème fraish
peper zout
bloem
paneermeel (of zelf maken van oud witbrood of beschuitjes)
schijfje citroen




frieten (ja de beste frietjes maak je zelf maar nu even niet, ik heb oven frieten gebruikt)


Goede mayo * van D&L*  of zelf gemaakte snelle mayo
(snelle mayo is makkelijk, zorg dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn, doe 1 dl citroensap, 2dl zonnebloemolie, 1el gladde mosterd, 1 eierdooier (van een bio kip en vers) en een snufje zout in een hoge maatbeker. Zet hier de staafmixer op en trek deze langzaam omhoog, je ziet de heerlijke lobberige mayo ontstaan. Hier kan je van alles en nog wat aan toevoegen om hem iets extr extra's as te geven maar voor bij de vis.. gewoon mayo met misschien ietsje meer citroensap dan nodig)  

Maar de vis, daar gaat t namelijk om:


Kabeljauw in makkelijk te bakken stukjes snijden zodat ze goed in de pan kunnen. Pak twee bordjes, een met een mixje van bloem, peper en zout en het ander bordje met paneermeel, (of vers broodkruim van oud witbrood, maar ook een verkruimeld beschuitje) of een handje cornflacks doet wonderen)
Mix een grote eetlepel crème fraishe met een eetlepel mosterd (uiteraard de Doesburgse, als geboren en getogen Doesburger ben ik apetrots op dit oer streekproduct er is zelfs een mosterd museum!)


Wentel de kabeljauw door de bloem, peper zout mix vervolgens bestrijk je de vis met de mosterdsaus en dan door de paneermeel. 
Zorg dat je een antiaanbakpan goed warm hebt en smelt goede boter in de pan. Flink wat. Dan laat de paneer niet los. Bak de visjes krokant. Met wat frietjes, mayo en een schijfje citroen een heerlijk maal. Uiteraard een frisse sla met komkommer en niet te veel toestanden erbij en je wordt instant gelukkig!

Arretjes Cake

Als er iemand jarig is moet het gevierd worden. Iedereen heeft zijn lievelings gebak. De mijne is Arretjescake. Een recept van mijn oma. Elk jaar maakten we samen de Arretjescake. Het was altijd fijn om mijn oma te helpen in de keuken. En zeker bij Arretjescake. Dit is een chocoladecake met koekjes.Ik moet je wel waarschuwen, dit is verslavend, vet, ongezond, maar je wordt er owww zooo gelukkig van. 
Elke verjaardag hadden we een Arretjescake, 1 keer niet en iedereen was sip.
Arretjescake komt van Arretje Nof, de oude vet fabriek uit Delft (Calvé). Met dit vet kan je de lekkerste dingen maken en Nof deed dit voor in kleine stripboekjes. Ergens in de boekenkast slingert er nog een rond.  Gelukkig vond ik nog een plaatje op het internet. 


De Arretjescake is voor verjaardagen, anders mag ik m niet maken omdat dit eigenlijk een bak boter is met wat cacao.


Ingrediënten


300 gram suiker
4 eetlepels cacao
1 ei
1 pakje boter (gesmolten)
1 pak maria biscuitjes (de meest simpele kaakjes die er te koop zijn)




Smelt de boter op een zacht vuurtje in een steelpan. In een grote bak gaat de suiker en de cacao, meng dit eerst door elkaar, voeg dan het ei toe. (Het rauwe ei is ja een rauw ei... ik maak me hier nooit zorgen over, maar je kan tegenwoordig ook gepasteuriseerde eieren kopen als je hier je wel zorgen over maakt. ) Mix dit zodat het ei een glanzende chocolade suiker maakt. Voeg nu de gesmolten boter toe, meng dit door elkaar tot de boter helemaal in de chocolade massa is opgegaan. (PROEF DIT MAAR EENS)


Nu komt het leuke klusje waar ik als kind helemaal los op ging. Het pak koekjes. Deze koekjes moeten kapot. Dit kan op verschillende manieren. In een theedoek en deze vervolgens dichtbinden en hard tegen het aanrechtblad aan slaan. Je kan ook het pak koekjes dicht laten en een aantal  keren keihard op de grond gooien en je kan (en dat vond ik ook heel leuk) elk koekje stuk voor stuk in vier stukjes breken. Ze moeten niet te fijn worden, geen gruis, maar een koekje in zessen ongeveer.


De koekjes meng je door de chocomassa, giet deze chocokoekjesmassa in een cakevorm en druk dit goed aan. Nu komt het moeilijkste van het recept.... zet de cakevorm met aluminiumfolie overdekt in de koelkast en wacht, en wacht, en wacht en wacht. Hij moet hard worden in de koelkast 5 uur, in de diepvries gaat t iets sneller maar dan nog duurt t 2 uur.


Om de Arretjescake uit de vorm te halen is het makkelijk om de cakevorm even in heet water te zetten. Dan smelt de boter weer een beetje en floept hij er zo uit.


Nogmaals kijk uit.. verslavend.. alleen voor verjaardagen! Gelukkig is mijn mamsje deze week weer jarig, dan mogen we weer! en daarna weer naar de sportschool.






DE FOTO KOMT VAN DE WEEK WEL!

Ammie's Appelmoes

Makkelijker kan niet, lekkerder ligt aan de appel die je gebruikt, maar het doet me denken aan mn oma. Wij noemde mijn oma altijd Ammie. M'n broer was klein en kon net praten en kon nog geen oma uit spreken. Toen werd het Ammie. Nu wordt mijn moeder een Ammie, of misschien krijgt ze een andere naam. Mijn broer en z'n vriendin krijgt een dochter. Ik krijg een nichtje. Het is zo spannend. De hele familie wacht met gloeiende wangetjes aan de telefoon. Om de gemoederen te laten rusten moest ik even terug naar mijn oma, Ammie Rika. Ze leerde me veel koken, en niet eens speciaal Appelmoes. Maar toch even het receptje van Ammie's Appelmoes.

Ingrediënten: 
appels (2 stuks hoe zuurder hoe beter, ik gebruik Jonagold)
gelei suiker 4 grote eetlepels
kaneelstokje




Snijd de appels in stukjes. een klein scheutje water er op, de gelei suiker en het kaneelstokje. Langzaam aan de kook laten komen en dan 5 minuten zachtjes door laten koken. Potjes uitkoken (kan ook schoon uit de afwasmachine) De potjes vullen, deksel er op en min 5 minuten op zn kop zetten.. Heerlijk echt zelfgemaakte appelmoes is zalig. Warm en dus meteen uit de pan eten is nog beter!
Gewoon lekker voor dr bij.

Scharesliep

In de keuken is goed materiaal toch wel essentieel. Zo heb ik een favoriet mes voor groente, voor vlees en voor vis, een favoriete tang voor het bakken, een giga pincet om mee te frituren in de wok en ga zo maar door.
Van mijn oude huisgenootjes heb ik destijds een echt koksmes gekregen van sabatier, iets aan de zware kant en ik dacht jeetje een echt mes.. Wel viel me het een beetje tegen  hoe scherp die was. Een paar weken geleden keek ik het programma De wilde keuken van de rvu met Wouter Klootwijk. Echt een top programma www.wildekeuken.nl. Echt de moeite om even te kijken.
Maar goed, TOEN pas kwam ik er achter dat al mn messen bot zijn.. een scherp mes is het veiligste in de keuken en messen die zo uit de fabriek rollen zijn niet scherp.. ze zijn niet met liefde geslepen. Dus ik heb meteen een set messen gepakt en ze naar de scharesliep gebracht op de kinkerstraat. Ik ga ze nu halen als een klein kind ben ik zenuwachtig. Alsof ik nieuwe messen krijg. Liefde in de keuken begint bij een scherp mes.. Ik ga m nu halen!