Snapper met tomaat-venkel salsa

Op de Nieuwmarkt zit Tel, een visgroothandel. Hier verkopen ze VERSE vis. Echte VIS mannen met een hard accent, robuuste lijven en grote mannelijke handen helpen hier de mensen. Hun clientèle bestaat voornamelijk uit Chinese mensen die inkopen voor een van de vele restaurants rondom de Nieuwmarkt. Tel is Het viscentrum van de Chinese buurt.

Gister was ik hier omdat ik zin had in vis. Lieve vriendjes kwamen eten en er moest weer wat heerlijks op tafel gezet worden. Ik ging voor het mooiste visje in de zee. De Leen Red Snapper. Een vis uit de Caribische Zee. Rood met gele strepen. Prachtig. Meestal check ik vooraf de viswijzer, dit keer was ik het vergeten anders had ik ze niet gekocht. Want de viswijzer zegt... liever niet.

Als vooraf had ik bruscettas gemaakt van ciabatta met een tomatensalsa.
Als hoofd een snapper met tomaten-venkelsalsa en een pureetje van aardappel/aardpeer
Als toe een chocolade taartje met wittechocoladeroom en blauwe bessen.... recept hiervan volgt een andere keer. Dat verdient een eigen post!

Snapper
Ingrediënten:
3 kleine redsnappers
3 tomaten in kleine blokjes gesneden
1/2 venkel in even grote blokjes als de tomaat
2 teentjes knoflook
2 lente uitjes fijngehakt
blad peterselie fijngehakt
verse basilicum fijngehakt
sap van een halve citroen
lekkere olijfolie
zwarte peper
zout
aluminiumfolie

De snapper heb ik ingewreven met (lekkere) olijfolie peper en zout. De buikholte heb ik gevuld met een salsa van tomaat, ui, knoflook, venkel, verse basilicum, citroensap van een halve citroen en bladpeterselie. (uiteraard op een basis van olijfolie, zwarte peper en zout) De oven was voorverwarmd op 180 graden. De vissen heb ik op een bakplaat gelegd en afgedekt met aluminiumfolie. Zorg ervoor dat dit goed sluitend is maar dat er toch ruimte blijft onder het folie om de sappen te laten condenseren. Je kan ook per vis een vispakketje maken.
Dit ging tussen de 20- 30 min in de oven.
Wanneer de ogen van de vis bol en wit zijn, zijn ze klaar.

Tussen door had ik wat aardappels en aardperen geschild, deze gekookt in een pan met niet te veel water. Te veel water betekend smaak verlies, een klein laagje water met een snufje zout is genoeg. De aardperen zorgen voor een wat frisse smaak en een andere textuur aan het pureetje.
Even flink stampen met een stamper en 3 eetlepels crème fraish erdoor geroerd. Op smaak brengen met zout en peper uit de molen.

Met een frisse witte wijn van de Frattoria La Vialla www.la-vialla.com maakte het maaltje helemaal af!

Ik heb gesmikkeld en genoten van de avond! Lotte en Frank vonden t volgens mij ook lekker!

Food op de Fiets

Mijn groente juwelier.

Op de fiets naar mijn werk kom ik elke ochtend langs een groenteman op de Kinkerstraat. Elke ochtend laadt hij zijn wagen uit om alle prachtige groentes die hij heeft ingekocht, uit te stallen. Elke ochtend glimlachen we naar elkaar, nadat ik vol bewondering naar zijn groentes kijk. Elke ochtend krijg ik weer zin om te stoppen en de mooiste en vooral gekste groentes te zien, voelen en ruiken. Elke ochtend licht mijn oog één speciale groente uit die ik vervolgens in mijn hoofd verwerk in allerlei gerechten. Elke ochtend fiets ik namelijk heel hard door om op tijd op mijn werk te komen. Dit is zo'n teleurstelling... want alles ziet er mooi uit. De tomaten zijn prachtig rood, hij heeft mooie artisjokken liggen, pompoenen heeft hij in allerlei soorten en maten, de paddestoelen liggen in mooie manden op de stoep. Elke ochtend fiets ik door.

Elke avond als ik weer over de kinkerstraat terug fiets naar huis, fiets ik er weer langs. In mijn ooghoek zie ik dat de groenteman al zijn groentes weer netjes opbergt. Dan zien we elkaar niet en door de tramhalte die er tussen ligt stop ik niet. Ik ben dan weer helemaal vergeten wat ik s' ochtends heb gezien, wat voor gerecht ik had bedacht. Weer fiets ik door.

Mijn groente juwelier is echt mijn groente juwelier alleen ik heb er nog nooit wat gekocht.
Elke ochtend groet ik mijn groente juwelier en neem me voor om wel een keer te stoppen.
Goed voornemen voor 2010!

Start van mijn Foodblog

INTRODUCTIE

Eten is mijn grootste passie. Niet alleen het eten - dit is een leuke en vooral een lekkere bijkomstigheid - maar vooral het denken, bedenken, uitzoeken, koken en samenstellen van eten.
Daarnaast geniet ik enorm van alles wat er omheen hangt. De gezelligheid van mensen, de wijnen en drankjes bij en rondom de maaltijd, de gesprekken, de muziek, de tafel, het bord, de kaarsen... alles behalve de afwas eigenlijk..

In dit blog wil ik mijn recepten delen met een ieder die dat leuk vindt om het thuis te proberen. Ik ben geen kok, maar ik hou van koken. Van allerlei soorten keukens; Indiaas, Mexicaans, Italiaans, Marokkaans, Noord Afrikaans, Frans, Nederlands, Belgisch, Amerikaans en Indonesisch.

De recepten zijn vaak simpel in bereiding. Ik hou van pure ingrediënten, geen bioindustrie vlees en werk het liefst met streekproducten. Streekproducten dwingen je af om met de seizoenen mee te koken. Dit vind ik puur. Ik probeer wel principieel te zijn, maar dat lukt niet altijd, straf me dan niet af maar probeer het zelf dan wel te doen.
Lekker eten moet redelijk snel en makkelijk gaan en niet te veel van de gezelligheid wegsnoepen.

Op deze manier probeer ik naast het eten zelf ook wat meer uit mijn hobby te halen. Door het te delen en wie weet een keer er wat groters mee te doen.
Ik ben geen ster in het opmaken van borden maar wel van schalen. De foto's zullen vooral de ziel van het eten laten zien. Lees, kijk een kook gezellig mee en schroom niet om nieuwe suggesties/correcties op mijn blog achter te laten.